7月17日晚，第三届青海特色小吃展暨西宁美食节在西宁市唐道盛大开幕。当晚，各式各样的摊点门店、琳琅满目的风味小吃、络绎不绝的游客人群，让这条位于西宁万达广场旁的商业街成为了万众瞩目的焦点。
2020年，“夜经济”和“地摊经济”强势闯入了大家的视线。李克强总理在山东烟台考察时表示：“地摊经济、小店经济是就业岗位的重要来源，是人间的烟火，‘和高大上’一样，是中国的生机。”
短短数日，中国城市的大街小巷活力重现，随处可见货品琳琅的夜市摊位。今年6月，西宁就举办了香格里拉美食节，加上此次青海特色小吃展的开幕，都是西宁及时响应需求、通过“夜经济”和“地摊经济”搅动城市活力的生动体现。
高原的夜晚，风清气爽，在夜市摊中，羊肉串、烤鱿鱼、小龙虾、啤酒等各式小吃汇聚成西宁夜经济的海洋，而这其中，干板三文鱼成为了最亮眼的惊喜。
“贵德的梨儿享堂的瓜，湟源的干板鱼天下夸。”干板鱼是青海河湟传统美食。随着青海湖因生态保护封湖育鱼，这道以前用青海湖湟鱼烹制的佳肴逐渐淡出了青海人的视线。而今日，与时俱进的手艺人琢磨出了用其他鱼代替的方法，最大限度保留了传统口感和味道，使其成为青海标志性的新晋“网红美食”。
将200克左右的三文鱼剖去内脏，洗净后排列在烈日晒得滚烫的石板或沙滩上，晒干后捆成一排排整齐均匀、状如木板的干鱼捆，就是干板鱼了。油炸后的干板鱼酥脆喷香，鲜、咸、辣俱全，游客们隔着十几个摊位也能被吸引过来。
以前，很少看到夜市有卖三文鱼的吃食，大多是在高档餐厅、日料店。而今，三文鱼更添一份“烟火气”，融入了西宁特色。因为夜市的开放，三文鱼正式“游”进了西宁夜经济，深受当地群众和游客们的欢迎。
在水产品中，烤鱼是夜市重要单品之一，可以为鱼类终端消费提供新的增量。有人说地摊经济、夜经济是后疫情时代，促进消费回补和潜力释放的关键：那么，“夜经济”也许能成为三文鱼行业取得新发展的重要推动力。在未来，青海三文鱼或许还将“游”进全国各地的夜市，融合当地特色，迸发出新的光彩。
